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白蘿卜和檸檬是吃烤魚必不可少的配料

来源: 作者: 2019-05-03 12:08:33

隨著天氣的越來越冷,烤魚逐漸火了起來,有數據顯示,烤魚在上海、北京等幾個大城市成全面流行的趨勢,種類也越來越豐富,有傳統的香辣烤魚、豆豉烤魚、剁椒烤魚,更可選擇焦葉烤魚、味噌烤魚、奶油烤魚等多種口味。  但烤魚雖然美味,營養價值卻值得探究,食物在燒烤過程中,隨著香味的散發,會使蛋白質發生變性,氨基酸遭到破壞,從而降低蛋白質的利用率,同時維生素也遭到破壞。從食品安全角度看,魚在高溫下灼烤時,滴于火上的食物脂肪會形成致癌物,附著于食物表面。魚被烤焦烤糊時,脂肪因高溫裂解,產生自由基,并相互結合而生成致癌物。

所以吃烤鱼,白萝卜和柠檬就是必不可少的配料。白萝卜含丰富的维生素C和多种酶,能消除亚硝胺引发的细胞发生突变,所含木质素能提高巨噬细胞活力,可以把癌变细胞吞噬掉。此外,萝卜还含有芥子油,它和萝卜中的酶一起可促进胃肠蠕动、帮助消化,以避免摄入过量的热量。柠檬富含维生素C和黄酮类物质,能够有效地分解、中和致癌物,因此,烤鱼加柠檬汁既可调味去腥,又能减轻对健康的危害。

(:麦少莹)

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