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餐飲外賣決策參考趨勢六個角度概述2015

来源: 作者: 2019-05-03 12:05:39

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经多位 @变革家会员 的要求,为了便于大家对“餐饮外卖”相干的创业项目进行决策,变革家摘选了作者@ 张俊宝 对餐饮O2O行业的六个维度观察发现,总结趋势。仅供各位会员和众筹投资者们投资决策时作为参考。 关于“餐饮外卖”的更多路演实录、投资建议和模式分析等重要决策参考信息请点击这里:

2013年,“八项规定”公布后,一系列限制“三公消费”的政策出台,对中高端餐饮造成不小的冲击,一些餐厅经营惨淡业绩延续走低。在这样的市场环境下,高端餐饮另辟蹊径慢慢转型,各色中低端餐馆走俏。经过两年的摸索和调整,2015上半年,餐饮业逐步回暖。2015下半年,资本市场大热过后骤然寒冬,一些创业型互联餐饮企业死去、传统餐企关闭实体店,餐饮市场被泼了1盆冷水,市场回归理性,玩家变得清醒。

从数据角度看,国家统计局公开数据显示,餐饮业在2015年前三季度营收为23071亿元,与2014年同期相比增长11.7%。餐饮业发展态势良好,餐饮O2O的发展也在不断演化,作者从 食材、团购、外卖、私厨、菜谱、系统六个角度对2015餐饮O2O发展状况概述。

食材:淘汰加快,市场仍为蓝海

2015年食材B2B、B2C市场处于转型期,具体表现在: ①现有重模式自营平台向轻模式平台转型;②食材领域巨头出没,看中轻平台模式。 2015年2月,海底捞成立食材B2B子公司菜嘟美;2015年5月,蔬东坡转型为食材O2O解决方案SaaS服务商;2015年10月,饿了么孵化出食材B2B平台有菜……食材B2B、B2C市场,源自小餐厅在食材采购时长期处于议价能力弱、押款账期长、资金周转不灵活的状态下,互联的到来让食材采购环节及时高效沟通,构成从采购到反馈的闭环,因此在2014、2015两年食材B2B、B2C发展速度加快。2014年创业平台涌现,2015年市场开始对其进行检验,加快食材2B、2C玩家淘汰赛进程。

团购:时期远去,市场萎靡

2015年,国内团购市场持续萎靡: ①领跑团购平台在资本寒冬下合并取暖另寻出路;团购平无继。 百团大战过后,美团和大众点评“剩”者为王,在2014年火拼不断。美团在2014年一年融资两次,总额近10亿美元;大众点评获得腾讯投资后频频对外布局,投资垂直细分平台。而在2015年10月,美团与大众点评握手言和,大众点评高管将逐渐淡出;百度糯米获资200亿元主打“会员+”和伙伴联盟概念,开放平台抢夺市场仍需视察;窝窝团委曲上市后,发展模式由团购转型B2B。团购模式在当下受到业内同行普遍质疑。如果说,2014年,团购市场是优越,2015年则是劣汰。

外卖:上半年烧钱火热,下半年回归冷静

2015年上半年,外卖领域玩家烧钱过力,下半年市场开始回归冷静。平台型玩家延续发力物流配送,垂直细分玩家开始扩充品类。以饿了么为例,在一年融资两次,F轮6.3亿美元宣称是IPO前奏;6月,阿里联合蚂蚁金服斥资60亿元复活口碑,再次入场外卖O2O,同时积极投资餐饮配送平台反补业务布局; 单品类平台如夹克的虾、叫个鸭子等在清晰的盈利模式基础上,扩充自身品类,获取更多市场占有份额。 据2015年餐饮融资事件不完全统计,外卖领域处于几个细分领域位置,单笔融资金额超过10亿元。整体来看,2015下半年的倒闭潮如各种早餐平台的关闭让创业者们认识到,很多细分领域都能切入市场,但并不是所有领域扩张都容易,清晰的盈利模式仍是企业得以存的定律。

私厨:2015年崛起,在资本寒冬下开始重新洗牌

2015年,是私厨平台崛起的一年,年中大热,下半年开始探索清晰发展方向。据企鹅智库2015私厨研究报告:①接受调查的友中六成用户愿意尝试私厨;②53.2%的用户想通过私厨进行社交;③家常便饭比高端饮食更受欢迎,但私厨面临安全问题。2015年年中,私厨平台大热,从取得融资情况来看:5月24日,Munchery获8500万美元C轮投资;7月7日,爱大厨获数千万美元A轮融资;7月9日,丫米厨房获千万元天使投资;8月6日,好厨师完成1亿元B轮融资等。但下半年资本寒冬也影响了私厨市场,10月13日,烧饭饭创始人张志坚宣布正式关闭厨师上门业务,转战外卖。此前,好厨师、爱大厨、烧饭饭是私厨市场中非典型的三家平台,而在资本寒冬下,私厨上门也开始重新洗牌。

菜谱:缓慢发展,重模式受到检验,轻模式逐步被青睐

2015年菜谱市场处于缓慢发展期,据此前媒体对菜谱类平台盘点,菜谱类平台有3个发展现象: ①从信息传播平台变成信息分享交流平台, 菜谱类平台的社区社交属性在2015不断被赋予,并取得发展机遇,如移动美食社区魔厨在9月份取得803万元Pre-A融资,食谱菜品交流平台下厨房于7月份完成3000万美元B轮融资,家常菜分享平台香哈在1月份获得1000万元A轮投资; ②从纯菜谱交流平台到菜谱+X平台, 截至2015年已出现菜谱+社交平台豆果美食、好豆,菜谱+咨询平台Yumprint,菜谱+半成品配送平台蔬菜配达等;③菜谱类平台香哈在2015年9月挂牌新三板。

系统:百花齐放,发展速度加快

2015年餐饮业不仅在消费端厮杀升温,服务端也是火拼不断,可从融资情况展现系统服务平台的发展情况:①SaaS服务,移动点菜平台悠先点菜在2015年6月获得腾讯领投数千万美元B轮投资;美味不用等在10月份获得大众点评、百度、经纬等总计5亿元C轮投资等;客如云在2015年4月取得百度、天星资本6600万元B轮投资,并在10月份完成软硬件一体化,启动挂牌新三板计划;智能终端旺Pos在2015年5月完成IDG资本等1亿元B轮融资;③CRM客户关系管理,2015年6月,雅座完成数亿元C轮融资,由蚂蚁金服领投。

从六个角度来看,2015年上半年是暖春下半年是寒冬,但餐饮市场环境在寒冬下显得肃清。盈利模式清晰企业不被寒冬威存,敢于创新企业不易被复制和淘汰;归于餐品品质的企业不会被消费者轻弃。新兴餐饮企业的快速发展也让传统餐企开始积极触,传统餐企开始对互联化进行尝试,试图通过互联转型跟上时代潮流。(完)

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