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自制果蔬“保鲜剂”

2018-09-14 16:21:29

自制果蔬“保鲜剂” 文章摘要: (一)1.将100g水性物质(如石蜡、脂肪)加入0.05-5g表面活化剂(如蔗糖、脂肪酸酯),再加入水溶性高分子化合物(如阿拉伯胶?...    (一)      

    1.将100g水性物质(如石蜡、脂肪)加入0.05-5g表面活化剂(如蔗糖、脂肪酸酯),再加入水溶性高分子化合物(如阿拉伯胶、糊精、动物胶)0.0-2g、清水50-500g置于容器内在温室中充分搅拌,然后在100-150℃的温度下(家用高压锅即可达到)加热20-30分钟灭菌处理,待冷却后即可使用。

     2.将按上述方法制成的保鲜剂均匀地涂敷在需保藏的果蔬表面(浸涂、喷涂均可)后,果蔬表面会凝结成一层薄膜,由于这层薄膜具有阻隔和杀菌作用,能起到良好的防腐保鲜效果。据测试,用上述“保鲜剂”处理后的果蔬可提高贮藏寿命5-7倍。农民朋友在制作和使用“保鲜剂”时可根据不同的贮藏物品按不同的配方制作“保鲜剂”,通常情况下,制作用于蛋类食品的“保鲜剂”时其配方中的高分子化合物的剂量比例宜适当偏高而水份剂量则可适当偏低,使用时剂量可适当加大;制作用于苹果、桃、番茄等表皮较薄的果蔬“保鲜剂”时其配方中的水份剂量可适当加大,而高分子化合物和水性物质则可适当减少。

    3.按上述方法制作的“保鲜剂”主要适用于苹果、梨、柑桔、桃等水果以及各种禽蛋、块根、块茎、茄果类蔬菜(如萝卜、生榨菜、番茄、茄子等),叶类蔬菜因不便喷涂和清洗,故不适于采用上述“保鲜剂”贮藏保鲜。

    (二)

     1、配方:硫酸钠或硫酸钾97%、淀粉(或明胶)1%、硬佛酸钙1%、硬脂酸1%(重量比)。

    2、制法:将以上原料按配方计量混合粉碎,加适量水调成糊状,再入摸制成片,每片约0.5g。

    3、使用方法:将保鲜片用纸包好,分散放于贮存水果的容器中。其使用量为:苹果、梨、柑桔等5片/kg葡萄8-10片/kg。

     柑桔使用这种保鲜片在普通条件下贮存4个月,损失率仅为2%,贮存50kg柑桔只需药费3元。但贮存的周围环境应保持一定湿度。

    (三)

    1、配方:亚氯酸钠25%、硫酸亚铁15%、氧化锌10%、活性炭50%。

    2、制法:将亚氯酸钠、硫酸亚铁、氧化锌和活性炭放在一起混合均匀,加少量水充分搅拌,在110℃下干燥,干燥后制成直径2.5mm左右的颗粒。其中,亚氯酸钠是主剂,也可用氯酸钠代替;硫酸亚铁和氧化锌是活性成份,它们既能提高保鲜剂的效果,又能延长保鲜剂的使用和保存期限;活性炭是载体,也可用二氧化硅、氧化铝、硅藻土、沸石等作载体。此种保鲜剂既能有效地分解除去乙烯气体,又能分解除去乙醇、醛等其它有害气体,抑制霉菌发生,防止腐烂,对水果、蔬菜、花卉都适用,且作用时间长。

    3、使用方法:为了便于使用和充分发挥保鲜剂的效果,应将保鲜剂分装成小袋,用透气性强的材料如纸、布等包装,也可以封入聚乙烯、聚丙烯塑料薄膜小袋中,使用时用针扎上一些小孔以便透气。每小袋可装入5-10g,其使用量因果蔬种类不同而差异。按重量计,苹果、梨、桃、甜瓜用2-3%,中华猕猴桃、樱桃、蘑菇用3-5%,可取得良好效果。使用时将保鲜剂与果蔬一起封入包装容器中即可。      

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